绿茶（Green Tea） [18]，是六大基本茶类之一，属于不发酵茶。因干茶色泽保持鲜叶的绿色或黄绿色，故得名绿茶，通常是鲜叶采摘以后，经过杀青、揉捻、干燥等环节制作而成，核心工艺是杀青，用高温使多酚氧化酶失去活性。有外形绿、汤色绿、叶底绿的三绿特征 [9-10] [19]。根据杀青方式和干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类 [19]。
绿茶原产于中国 [11-13]，是中国历史上出现最早的茶类，有着悠久的生产历史；唐代时期中国已流行用蒸青法制造绿茶，后传入日本，并被许多国家所采用；明代时期，发明了炒青茶制造绿茶 [11] [14-16]。绿茶在中国河南、贵州、浙江等地广泛分布，也分布于日本、泰国、朝鲜、韩国等国。绿茶喜湿润、温暖的环境，不耐阳光、高温，种植时以肥沃疏松的微酸性土壤为宜。绿茶的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般采用扦插繁殖 [11-13]。中国产茶省份均产绿茶，代表性的名优绿茶有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、恩施玉露、信阳毛尖等，名优绿茶多集中于华东产区。 [19]
《雷公炮制药性解》中记载绿茶：“绿茶，性微寒，味苦、甘。”绿茶具有收敛、利尿、提神的功效，用于治疗神疲多眠、头痛目昏、烦渴、小便不利、酒毒等病症。绿茶香高味长、品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值 [11] [14-16]。冲泡绿茶通常适宜采用玻璃器皿，水温 80~85℃，因为绿茶的抗氧化效果最好。外形美观，滋味鲜爽，因而是中国人最喜闻乐见的茶叶，也是出口占比最高的茶叶。 [19]